山梨糖醇在食品行业中常用作甜味剂

　　山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

　　山梨糖醇在食品行业中常用作甜味剂，其优势如下：

　　在欧美发达**中，以山梨糖醇等代替食糖生产糖果、点心等各类食品已十分普遍，发展趋势非常明显，其中最突出的就是口香糖。在日本各类食品和糖果都广泛使用山梨醇为甜味剂。

　　山梨糖醇具有清凉的甜味，其甜度约相当于蔗糖，以糖类具有相同的热量值，但比糖类代谢慢，而且可以被人体吸收，在肝脏中大部分转化为果糖。山梨糖醇稳定性强且不被微生物发酵成酸，儿童食用能起到防龋齿的作用，它可加工各种防龋齿的食品，是生产低甜度糖果，点心和无糖糖果的替代品;山梨糖醇可以被人体吸收，在体内代谢产生的热量与葡萄糖和蔗糖相当，其代谢为被动扩散缓慢吸收，不需要通过胰岛素，不会引起血糖水平的拨动，可作为高血脂、高血压、肥胖症和糖尿病患者的包间食品好甜味剂使用。

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