山梨糖醇在食品应用方面三大特性作用

山梨糖醇在食品应用方面三大特性作用：

　　山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软，在面包蛋糕中使用有明显效果。

　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心和无糖糖果的重要好原料，可加工各种防龋齿的食品。

　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用，在果酱蜜饯中也有同样作用。

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