糖醇类的主要特性你知道吗？

　　目前，营养性甜味剂使用较多的糖醇类有由葡萄糖醇还原的山梨糖醇;由麦芽糖还原的麦芽糖醇;由麦芽饴糖还原的麦芽饴糖醇;由木糖还原的木糖醇;由乳糖还原的乳醇;由葡萄糖发酵而成的赤藓糖醇和由砂糖还原的甘露糖醇。其中，山梨糖醇和麦芽糖醇被指定作为食品添加剂使用。

　　糖醇类的主要特性如下：

　　1、不会褐变：与淀粉酶不同，糖醇没有还原基，与氨基酸共同加热时不会发生褐变。

　　2、耐热性强：葡萄糖、砂糖加热至130℃~140℃时，由于热分解会显著褐变。但糖醇，例如山梨糖醇在180℃时加热也不会分解和着色;麦芽糖醇在140℃~150℃下尚稳定。

　　3、甜度低：相对于蔗糖的甜度，山梨糖醇为70%，还原麦芽糖为85%，木糖醇为65%。

　　4、不会引起龋齿：糖醇不会被口腔内的微生物分解生产有机酸，对牙齿无腐蚀作用。

　　5、其他：还有保水性、降低水分活性和增加光泽等特性。

以上是《糖醇类的主要特性你知道吗？》的文章介绍，如果您想要了解更多知识，可咨询小编。【责任编辑：明派科技】

【如果您对化工资讯及产品知识感兴趣，欢迎关注公众号《明派橡塑供应链》获取更多资讯。】

• Share On:

免责申明：本站文章内容来源于本站原创以及网络整理（只负责对文章进行整理、排版、编辑，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者联系本站，我们会尽快处理。转载请注明来源：https://www.mingpaikeji.net/baike/3478.html