甘油的简介、甘油的种类和来源、应用

　　甘油的简介

　　甘油，又名丙三醇，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫，常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。

　　甘油的种类和来源

　　甘油分成天然甘油、合成甘油。天然甘油以天然油脂(动植物脂)为原料，合成甘油以丙烯为原料。

　　天然甘油的生产工艺有水解棕榈油、皂化甘油等。

　　水解棕榈油的甘油杂质少、纯度高，是**的甘油。

　　应用领域

　　• 肥皂及洗涤剂

　　• 中间体

　　• 塑料

　　• 橡胶

　　• 纸张

　　• 润滑油和油脂

　　• 涂料和树脂

　　• 个人护理用品

　　• 食品和饲料

　　• 蜡烛

　　甘油的存放

　　甘油是一般非危险化学品，极易吸水，应密封存放在清洁干燥的库房中，与氧化剂、硝酸隔离存放。

　　甘油的级别

　　医药级、食品级、99.5%、95%

　　甘油在食品行业中的应用

　　1面包、蛋糕

　　食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。

　　2胶基糖果

　　主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。

　　3果汁、果醋等饮料

　　水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。

　　4果酒、白酒、葡萄酒等酒类

　　甘油作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。

　　5果脯、果糕

　　果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感，延长保质期。

　　在熬制好的果糕中加入食品级甘油，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面，均能起到较好的效果。

　　6肉干、香肠、腊肉

　　在加工制作时，将甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。起到锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期，提高产品口感、色感、香味。

　　7中西面点、糕点

　　面点食品，特别是速冻水饺皮、包子等面点食品，加入适当的食品级甘油，可有效起到保湿剂和乳化剂作用，使产品抗冻不裂，风味独特，松软可口，加强了面制品的适口性。

　　8在其他食品行业中的使用

　　用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

　　在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。

以上是《甘油的简介、甘油的种类和来源、应用》的文章介绍，如果您想要了解更多知识，可咨询小编。【责任编辑：明派科技】

【如果您对化工资讯及产品知识感兴趣，欢迎关注公众号《明派橡塑供应链》获取更多资讯。】

• Share On:

免责申明：本站文章内容来源于本站原创以及网络整理（只负责对文章进行整理、排版、编辑，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者联系本站，我们会尽快处理。转载请注明来源：https://www.mingpaikeji.net/baike/4179.html