山梨糖醇可作为部分食品的水分控制剂

　　山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

　　山梨糖醇可以作为部分食品的水分控制剂：

　　据供应山梨糖醇的明派科技了解：山梨糖醇的多羟基结构使其具有与水结合的性质，并具有控制食品黏度和质构、操持湿度、改善脱水食品的复水性质等作用。山梨糖醇的良好吸湿性，使其在潮湿的环境下会吸收一些水分，当湿度降低时，山梨糖醇则会释放一些水分，进而建议一种湿度平衡，能够防止食品干裂，使食品柔软，保持新鲜度，延长有效期，防止变质。

　　因此山梨糖醇经常作为保湿剂应用于烘焙食品中。在饼干蛋糕和酥皮糕点中加入适量的山梨糖醇，可防止产品干裂，且有助于产品的外观。

　　需要注意的是：山梨糖醇不适应用于脆酥食品中。另外山梨糖醇与其他糖类共存时会出现吸湿性增加的现象，使用时需特别注意。

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