蚶江镇九龙山工业区22号
- Posted by 明派科技
- 2023-09-19
明派交易平台专注于化工材料采购交易,为生产企业提供行业解决方案!
柠檬酸又名枸橼酸,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等,其具体用途,不胜枚举。
柠檬酸在冷冻食品方面的作用如下:
柠檬酸具有螯合及调节pH的特点,可以加强抗氧化剂作用和使酶失活,能较可靠地保证冷冻食品的稳定性。
柠檬酸单独或与异抗坏血酸结合使用,有助于延长冷冻鱼和贝类的保存期,它可以使那些能引起鱼类腐败和贝类变质的酶系失活并螯合微量元素。海鲜品冷冻前一般要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中,有利于保鲜冷藏。
对于鲜猪肉保鲜、防止腐败也有效果。
柠檬酸也能抑制冷冻水果颜色和香气变坏,这也是抑制水果内酶系和防止微量元素氧化的表现,例如:0.1%~0.3%柠檬酸与0.001%~0.002%异抗坏血酸配合是有效的。
以上是《柠檬酸在冷冻食品方面的作用》的文章介绍,如果您想要了解更多知识,可咨询小编。【责任编辑:明派科技】
【如果您对化工资讯及产品知识感兴趣,欢迎关注公众号《明派橡塑供应链》获取更多资讯。】
免责申明:本站文章内容来源于本站原创以及网络整理(只负责对文章进行整理、排版、编辑,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,如本站文章和转稿涉及版权等问题,请作者联系本站,我们会尽快处理。转载请注明来源:https://www.mingpaikeji.net/baike/4574.html
评价文章