蚶江镇九龙山工业区22号
- Posted by 明派科技
- 2023-09-19
明派交易平台专注于化工材料采购交易,为生产企业提供行业解决方案!
柠檬酸又名枸橼酸,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等。
柠檬酸在果酱果冻和糖果中的作用:
1、果酱与果冻:
柠檬酸在果酱与果冻中的作用与在饮料中相类似,主要调节产品pH和赋予产品酸味,pH必须调节到最适于果胶凝结的很窄的范围内。按所使用的果胶的不同类型,可限制pH在3.0~3.4之间。在果酱生产中可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的k缺陷。
2、糖果:
柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。煮糖后,在糖膏冷却过程中将柠檬酸和色素、香精等一并加入。果胶软糖等生产中柠檬酸能调节酸味和增强凝胶强度。无水柠檬酸用于口香糖和粉末食品。
以上是《柠檬酸在果酱果冻和糖果中的作用》的文章介绍,如果您想要了解更多知识,可咨询小编。【责任编辑:明派科技】
【如果您对化工资讯及产品知识感兴趣,欢迎关注公众号《明派橡塑供应链》获取更多资讯。】
免责申明:本站文章内容来源于本站原创以及网络整理(只负责对文章进行整理、排版、编辑,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,如本站文章和转稿涉及版权等问题,请作者联系本站,我们会尽快处理。转载请注明来源:https://www.mingpaikeji.net/baike/4575.html
评价文章